台港兩地的食肆營商

香港人到台灣旅遊的其中主要目標就是「食」。其實，台灣人也十分喜歡來香港「吃」，但購物(特別是名牌貨)可能是香港對台灣旅客更重要賣點。台港兩地雖然皆聞名於食，但兩地食肆的經營模式及文化有很大的差異：

1. 台灣一般食店是走專業化路線，各店皆有自己的特色賣點，有些店甚至只賣一兩種食品，就招來很多顧客；而香港則走多元化路線，只買一兩種招牌貨是不行的，例如茶餐廳現在基本上什麼都賣：除傳統奶茶咖啡多士通粉外，粥粉麵飯火鍋樣樣俱全。
2. 台灣大部分食肆都是個體戶，家庭生意，很多老店都是家族經營，亦沒有企業化。食店一方面強調跟顧客的感情關係；另一方面，食店經營有時也不會以賺錢至上，我常去的一家個體經營的西餐廳，顧客雖然不多，但由於跟老闆稔熟，所以時常結帳都給我打折扣。有些食肆會有週休，我學校附近的一些店甚至會暑休及寒休，幾個月不做生意。台灣也有很多早餐店，只做早上的生意，其餘時間就關門休息。這種經營模式在香港是匪夷所思的。香港的食店就算不是連鎖式經營的，現在也很少見到家庭式的經營，也很少見到食店老闆員工與顧客的感情互動，都是在商言商的生意關係。香港寸金尺土，很多食肆租金昂貴，如果生意夠的話，巴不得24小時營業，更不用說週休。周星馳電影「食神」就反映了香港人的飲食業的經營模式：當「爆漿撒尿牛丸」成功後，經營者想的不再是食物本身，他們想的是大規模生產、上市集資、企業化經營，已經脫離食物本身。
3. 台灣與香港都是資本主義社會，但香港的資本主義味道特別重，而台灣的則多一點人情味。食肆也一樣，台灣食店的員工服務態度比香港的好很多，香港食店的員工疏離感(alienation)很重，只有去到高級餐廳，表面服務態度才會好一點；但在台灣，就算一般的餐廳，員工的服務態度都很親切，鏈鎖經營的餐廳也很重視顧客的回饋意見。香港的也會做意見回饋，但大多是形式多於實際。在金融海嘯後，香港的食店還鬧漲價；而台灣的剛好相反，正因為經濟不景，食店是減價促銷。真搞不清楚誰比較是資本主義市場經濟。我想準確地說，香港是「資本主義寡頭壟斷經濟」吧！